発酵食品レシピ その1 ～基本のぬか床レシピ～

 9月になったというのに毎日暑い日が続いてますね。

食欲も減退しがちです。そんな時こそぬか漬けがオススメです。ぬか漬けの塩味と適度な酸味でご飯が食べたくなりますよ！

それでは、基本のぬか床レシピについてお伝えします。米ぬかさえあれば簡単にできますので、是非挑戦してください。

用意するもの
米ぬか　1kg
塩　　　110〜130g(米ぬかの11〜13%)
水　　　900ml
唐辛子　5本
昆布　　適宜
じゃがいも　1個
捨て野菜　　適宜
ぬか床にする容器(角があると隅に酸素が溜まってしまうことがあるため、できれば円柱形の容器がオススメです)

作り方
①米ぬかに塩を混ぜます。塩分濃度にムラができないようしっかり混ぜます。
②水を入れて、底の方から練るようにかき混ぜます。夏は野菜からしっかり水が出るため、私は水を少し控えめに入れています。
③ぬかと塩が混ざったら、旨味を出すための昆布をキッチンバサミで細く切って入れます。
④辛味を出すために唐辛子も入れます。
⑤ぬか床の酪酸菌と乳酸菌のエサとなるでんぷんとして、じゃがいもをよく洗って皮ごと入れます。
⑥最後に捨て野菜を入れます。キャベツの硬いところなど捨てずに漬けてみてください。美味しくなりますよ。昆布は切らずに入れて、数日後に取り出して刻んで食べても美味しいです。
⑦この時期、冷蔵庫で保管する場合は2〜3日置きに、上下を返すようにして(天地返し、と言います)かき混ぜます。
常温で管理する時は毎日かき混ぜてください。
⑧1〜2週間繰り返し、発酵した良い香りがしてきたら出来上がりです。

Let's try!