今話題の発酵調味料！レシピも公開

 今回は発酵調味料についてです。

今日は発酵調味料についてのセミナーに参加しました。セミナーに参加して以前からの疑問が解けました。その疑問というのは、味噌や醤油はそもそも発酵で作られているのに、なぜあえて発酵調味料を作る必要があるのだろうか、と思ってました。

それは、市販されているものは食品を安定させたり、殺菌をするために熱を加えています。そのため多くの市販品は酵素の働きが不明なのだそうです。そこで、家庭で再度米麹などと混ぜて発酵させることで、酵素の力が強くなったり、うま味が強くなったりするメリットがあるそうです。納得でした！

セミナーが終わった直後ですが、早速、醤油麹を作ってみました。出来上がりは7日後くらいだそうです。楽しみです。

醤油麹のレシピを紹介します。

醤油麹を使うと、食材が柔らかくなったり、消化吸収を助けてくれたり、うま味が増すので減塩醤油が美味しくなったり、刺身醤油として使えたりするそうです。メリットだらけですね。

☆材料　米麹（生）100ｇ　醤油150ｇ

材料はこれだけ！

☆作り方　①容器に米麹と醤油を入れてよく混ぜます。　②常温で熟成させ、1日1回よく混ぜます。

出来上がりまでの期間（目安）　夏：3日～7日程度　冬：7日～14日程度

出来上がったら冷蔵庫で保存してください。賞味期限は6か月程度です。

出来上がったら、みなさんは何に使いますか？

私は、鶏肉の竜田揚げや煮物に使ってみようと思います。他には、みりんや甘酒などと混ぜてみたらしだれを作ったらどうかしら。お団子はもちろんですがバニラアイスとかにも合いそうですよ。なんだか妄想が広がります。食欲の秋ですからね。

次の投稿の頃にちょうど出来上がっていますね。楽しみです！