発酵あんこを作る時の失敗しないポイント！

 　前回は、カフェにくるお客様からいただく質問で多いものにお答えしてみましたが、今回もお客様から聞かれる質問です。



　発酵あんこを家で作ってみたけれどうまくできなかった、と。

　せっかく挑戦したのに失敗してしまうと、なんだかがっかりしてしまいますよね。お客様からお話を聞かせていただく中で、ここがポイントかも、と感じたことをいくつかご紹介します。

ポイント1　小豆が柔らかくなるまでしっかり煮る。

ポイント2　米麹と小豆を混ぜるときに小豆の煮汁を使って、水分を適度に加える。その際、煮汁の下に沈んだトロッとした部分を入れると、出来上がりが滑らかになります。

ポイント3　発酵するときの温度を55℃から60℃で一定に保つ。ヨーグルトメーカーや炊飯器を使うのが一般的ですが、炊飯器は濡れ布巾を被せたりと、温度や湿度の管理が少し大変です。おススメはヨーグルトメーカー。温度管理が取っても楽だと思います。

ポイント4　手間も時間もかかるけど、出来上がった時のおいしさを思い浮かべながら笑顔で行う。

　お時間がある時にこれらを参考にトライしてみてください！

コメント

コメントを投稿

このブログの人気の投稿

カフェオープンを控えて、あらためて発酵食品について考える

イメージ
 　カフェのオープンが12月の上旬にできそうで、毎日バタバタと準備をしています。 　前回は、バタバタの準備の中で、ブログを書く時間が取れずにお休みしてしまいました。 　今回は、カフェオープンも控えているため、カフェでもたくさん扱う発酵食品について、どうして発酵食品なのかということをお伝えしたいと思います。 　発酵食品の良さに改めて気付いたのは3年前、私自身が体調を崩してしまった時でした。体調を崩すと胃腸に表れやすいタイプなのですが、特に腸の働きが悪くなり、便秘と下痢と繰り返していました。 　元々実家では味噌を手作りしたり、ぬか漬けを作ったりしていて、子どもの頃から発酵食品がとても身近にありました。しかし、私自身は仕事に追われる毎日で、発酵食品を活かした生活がまったくできていなかったのです。 　体調を崩したことで仕事を休んでいたので時間ができて、甘酒や発酵あんこを、半分は理科の実験をするような感覚で作ってみました。作ったものを毎日飲食し始めると、腸の調子が段々と良くなってきたのです。 　腸の調子が整ってくると、身体が軽くなって身体を動かすことが辛くなくなりました。そしてそれと共に心も軽くなってきました。その時は、身体が軽くなったからメンタルにも影響したのだろうというくらいにしか考えていませんでした。 　これは最近知った考え方ですが、皆さん『脳腸相関』という言葉をご存知ですか？生物にとって重要な器官である脳と腸がお互いに密接に影響を及ぼしあうことを示す言葉だそうです。それくらい腸がメンタルに及ぼす影響が大きいことを知り、腸活の大切さを実感しました。皆さんも緊張するとお腹の調子が悪くなったりしたことはないですか？それは、まさに脳と腸がお互いに影響し合っている証拠なのです！ 　腸活をする方法はたくさんあります。例えば、毎日定期的に身体を動かす、生活リズムを朝型に整えて、よい排便習慣を作る、暴飲暴食を割けて腸が休める時間を意識的に作るなどなど。その中に発酵食品を取り入れた食事の見直し、も含まれると思います。私はそれを皆さんと一緒に広めていけたらいいな、と考えています。 　今日は直接発酵に関わるお話ではありませんでしたが、私の発酵食品に対する思いをお伝えしました。
続きを読む

醤油麹を使ったおかずレシピ

イメージ
 12月5日に念願のコーヒーと発酵スイーツのカフェをオープンすることができました。振り返るとこの1か月何があったか思い出せないくらいバタバタと過ぎていきました。そして、前回の投稿から1か月も間が空いてしまい、1週間だと思っていたら1か月だったという、浦島小太郎になっています。 さて気を取り直して、また発酵についてのことをみなさんと共有していきたいと思います。カフェでも発酵調味料を使った料理をランチに積極的に提供しています。日替わり発酵ランチです。今日はその中から一つ、レシピを紹介します。 【醤油麹風味の野菜の肉巻き】 ☆材料　豚バラ肉（薄くスライスしてあるもの）、醤油麹、インゲン、人参、塩、コショウ ☆作り方　①人参は豚バラ肉を4枚並べたくらいの長さにして、1㎝角の長い棒状に切って柔らかくなるまで茹でておく。インゲンも茹でておく。　②豚バラ肉を4枚並べてその上に醤油麹を塗る。　③豚バラ肉の手前に人参とインゲンを1つずつ乗せる。それを芯にして並べた肉を野菜に巻き付ける。③巻き付けたら塩、コショウを軽くする。　④オーブン170℃の予熱で温めておき、オーブンのトレーにクッキングシートを敷いて肉をのせて10～15分焼く。焼きあがった時に肉を串で刺してみて、赤い肉汁が出てこなければ完成。　⑤食べやすい大きさに切って出来上がり。 ＊フライパンで焼いても美味しく仕上がると思います。 美味しいから試してみてください。
続きを読む

日本の文化、発酵食品をもっと発信したい！

イメージ
 はじめまして。 私は発酵食品を使用したスイーツや、日本に昔からある発酵調味料を使用した食事をcafeで提供したいと思って、準備を進めているところです。 準備と並行して、発酵食品の素晴らしさをもっと発信したいと思い、発酵食品に関する気づきやシェアしたいことをブログにしようと思いました。 発酵についてはまだまだ私も勉強中なのですが、インプットしたものをアウトプットすることで、私自身の学びが深まります。また、それが他の人のお役に立てばとてもうれしいと思いブログを書こうと思いました。 発酵食品を上手に正しく日常の食生活に取り入れれば、腸の働きが整います。腸が整うと身体だけでなく心も健康になることを私自身が体験しました。 世の中には健康やダイエットにまつわる様々な考え方やメソッドがあります。私は、どれか一つの方法を取り入れるというよりも、バランスの良い食事が一番良いのではないかと考えています。バランスよく食事をする中の一つとして、日本人がいつも身近にあり親しんできた発酵食品の、発酵の力をもっと借りてみてはどうか、ということを提案したいと思います。まずは、一緒にゆる～く発酵食品を取り入れてみませんか。 週1回程度の頻度で更新していく予定です。
続きを読む